En la provincia de Santa Fe, durante el tradicional Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche realizado en la ciudad de Totoras, un producto artesanal de San Luis logró imponerse sobre más de 350 competidores de toda la Argentina. La competencia, que forma parte de la Fiesta Nacional de la Leche y que se consolida año tras año como uno de los encuentros más relevantes del sector, premió la excelencia y el esfuerzo de pequeños y medianos productores.
Durante esta tercera edición, participaron 99 firmas lácteas provenientes de diversas regiones del país, presentando cerca de 400 productos entre quesos, dulces de leche y mantecas. La evaluación estuvo a cargo de un jurado técnico especializado, compuesto por profesionales del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL), quienes valoraron criterios como textura, aroma, aspecto exterior y sabor.
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El certamen busca no solo destacar la calidad, sino también promover la mejora continua, el desarrollo territorial y el agregado de valor en origen. A través de iniciativas como esta, se apunta a visibilizar el trabajo de los productores y fortalecer una de las cadenas alimentarias más representativas de la mesa argentina.
Este año, el máximo reconocimiento fue para un queso de cabra elaborado por el tambo caprino “La Alegría”, un emprendimiento familiar ubicado en El Descanso, un paraje rural entre Concarán y Villa Larca, en el norte puntano. La pieza galardonada fue un queso sardo de leche de cabra, de pasta dura y con un estacionamiento superior a los seis meses, que obtuvo 99 puntos sobre 100 en la categoría de “Quesos elaborados con leches especiales”.
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La empresa, liderada por Rodolfo Kelisek, un ingeniero químico de 63 años radicado en San Luis desde hace cuatro, combina innovación tecnológica con procesos artesanales. “La Alegría” cuenta con más de 250 cabras de raza suiza, una planta de procesamiento lácteo con pasteurización automática, un tambo de cabras automático y hasta un restaurante dentro del predio.
El producto premiado fue desarrollado con asesoramiento del INTI San Luis y presentado con el apoyo de Cristian Quantin, especialista en cadenas agroindustriales de valor en zonas de Cuyo. “Los jueces vieron la forma, el aspecto exterior, el color uniforme, que no esté contaminado, que no tenga crecimiento de hongos por adentro. Este queso tenía alrededor de seis meses de estacionamiento”, contó Kelisek, quien el año pasado ya había obtenido el segundo lugar en el mismo certamen.
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El tambo “La Alegría” compartió en su cuenta de Instagram: “¡Orgullo puntano! Nuestro queso sardo de cabra fue elegido EL MEJOR DEL PAÍS en el @concursoquesosyotros. Detrás de este premio hay años de trabajo, investigación y pasión por lo natural. Gracias al acompañamiento del INTI San Luis y a nuestra maestra quesera Nancy seguimos creciendo y demostrando que la calidad y el amor por el oficio pueden más que la escala. Desde Concarán al resto de Argentina”.
Así, desde un rincón serrano poco conocido, un queso puntano logró consagrarse como el mejor del país.
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