Hoy, 5 de mayo, se conmemora el Día del Celíaco, una fecha para reflexionar sobre la realidad de quienes deben vivir con esta enfermedad autoinmune, que afecta su capacidad para absorber nutrientes debido a una intolerancia al gluten. En esta ocasión, Erica Castro, trabajadora de la dietética NUTRI-TE -ubicada en la intersección de las calles Bolívar y Maipú de la ciudad de San Luis-, explicó en detalle los avances logrados en términos de disponibilidad de productos nacionales e internacionales, precios y legislación, y también para recuperar los desafíos pendientes.
¿Qué es la celiaquía y cómo afecta al organismo?
La celiaquía es una afección que daña el intestino delgado, impidiendo la absorción adecuada de nutrientes debido a la intolerancia al gluten. Aunque el término “sin TACC” (trigo, avena, cebada y centeno) era comúnmente utilizado en el pasado, en la actualidad, la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología (ANMAT) ha modificado la normativa, estableciendo el término “sin gluten” para mayor claridad. La nueva legislación ha traído consigo una mayor disponibilidad de productos certificados y un mercado más transparente.
“El celíaco debe tener en cuenta el logo de ‘sin gluten’ o ‘sin TACC’, ya que solo estos productos garantizan que están libres de la proteína que les afecta”, afirma Castro, quien también recomienda a los consumidores consultar el listado disponible en la página de la ANMAT, donde se pueden verificar las marcas autorizadas.
Avances en la oferta y precios
Uno de los avances más destacados es la creciente disponibilidad de productos locales sin gluten, lo que ha permitido reducir sus costos, favoreciendo a quienes deben seguir esta dieta estricta. Según Castro, en lo que respecta al mercado en la provincia de San Luis, dos fábricas locales han logrado la certificación para ofrecer alimentos libres de gluten.
También, “hay mucho producto nacional y, obviamente, hoy se vuelve a tener entrada a los productos internacionales que veíamos en falta y que hoy ya empiezan a aparecer nuevamente en el mercado”, afirmó Castro, quien aseguró que “se consigue todo: arroz, fideo, pan rallado”. Sin embargo, todavía hay falta de productos específicos como el picadillo o la ananá en lata libres de gluten, que siguen siendo difíciles de encontrar.
Asimismo, los productos tienen una naturaleza estacional, lo que implica que existen períodos de cosecha, seguidos de otros en los que no se cuenta con stock debido a la falta de producción.
La celiaquía: una enfermedad ‘moderna’
La celiaquía es considerada una enfermedad moderna, ya que la prevalencia ha aumentado en las últimas décadas. Esto está relacionado, en parte, con la manipulación genética del trigo, que antes “tenía dos moléculas de gluten y hoy ya lleva casi siete incorporadas”, comentó Castro. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que puede ser diagnosticada a cualquier edad. “Entonces, hay una tendencia de que, a la larga, todo el mundo va a padecer celiaquía o intolerancia al trigo, si no empezamos ahora a disminuir el consumo de trigo”, aseveró.
Hoy en día, muchas personas sufren de intolerancia al trigo en lugar de celiaquía. La principal diferencia es que los intolerantes al trigo sí pueden consumir cereales como avena, cebada y centeno sin mayores problemas, y la contaminación cruzada no les afecta con la misma intensidad que a los celíacos.
En cuanto a la evolución de la oferta, los productos celíacos están cada vez más cerca de alcanzar los mismos precios que los alimentos tradicionales, aunque todavía existen diferencias debido a los costos adicionales asociados con la certificación y los análisis periódicos que deben pasar estos productos, a los que se aplica el 21% de IVA. Es decir, “siempre van a ser un poco más caros porque los productos celíacos tienen el 21% de IVA y la harina con la que se fabrica tiene el 21%, en cambio la de trigo tiene el 10 y medio, con lo que ya de por sí ya son un 10 y medio más caros”, explicó Castro.
El futuro del mercado celíaco
A pesar de las dificultades que aún enfrentan los celíacos, la concientización social sobre la celiaquía está en aumento, y la industria alimentaria responde a esta demanda con más opciones y precios más accesibles.
Escuchá Radio Popular San Luis en vivo: https://radiopopularsanluis.com.ar/radio
¿Qué te pareció la nota?
Satisfacción
Esperanza
Bronca
Tristeza
Incertidumbre
Indiferencia
