Dr. Rodrigo Verdugo, Jefe del Programa Provincial de Epidemiologia en Gobierno de la Provincia de San Luis, informó, en diálogo con Radio Popular sobre el brote de Triquinosis en el Departamento Junín. Se detectaron once casos con clínica compatible en la zona del Bajo de Véliz y de Santa Rosa del Conlara. La probable causa es el consumo de chacinados provenientes de jabalíes infectados y que no contaban con el correspondiente control bromatológico.
[{adj:137829} DR. RODRIGO VERDUGO]
Consultado sobre qué hay que hacer en estos casos dijo:
Es importante que se envíen las muestras a bromatología para evitar la enfermedad
Por otra parte, especifico que pese a la cocción y el agregado de sal para hacer chacinados, esto no evita, ni mata al parásito:
La sal y la cocción no mata al parásito
¿Que hay que hacer al momento de la faena?
Siempre llevar una muestra y analizar, sobre todo si a raíz de eso se hace chacinados
Esto se dió a raíz de la faena de un jabalí que no tenía la vacunación y la sanidad correspondiente, es decir, no ha pasado por bromatología.
¿Qué es la Triquinosis?
Es una enfermedad producida por un parásito con forma de gusano que se encuentra alojado en los músculos de los cerdos y otros animales salvajes, como el jabalí y el puma.
¿Cómo se transmite?
Las personas se contagian de modo accidental, por la ingestión de carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contengan larvas del parásito vivos. En Argentina, la principal fuente de infección para el ser humano es el cerdo doméstico, aunque también existen otras, como el jabalí o el puma.
[{adj:137831} Triquinosis vista desde un microscopio.]
¿Cuáles son sus síntomas?
Las personas pueden presentar: fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados y picazón. Ante estos síntomas acudí inmediatamente al centro de salud más cercano.
Cuanto más temprano se detecte, más rápida y efectiva es la cura.
¿Cómo se trata?
Hay medicamentos que se pueden usar para tratar la infección reciente, pero no hay un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas invaden los músculos. Los quistes perduran durante años. Los analgésicos pueden ayudar a aliviar el dolor muscular.
¿Cómo se puede prevenir?
Para evitar contraer triquinosis es importante:
Consumir carne de cerdo y derivados frescos y bien cocidos (es decir, cocinándolos hasta que desaparezca el color rosado, la temperatura interna debe ser de 71 grados por al menos un minuto). Tener en cuenta que salar o ahumar la carne no es suficiente para matar al parásito.
Adquirir los productos derivados, chacinados y embutidos (como jamón, panceta, longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados. Verificar en la etiqueta que hayan sido elaborados por empresas autorizadas donde se especifique marca, identificación del lote, fecha de elaboración y vencimiento, identificación del establecimiento elaborador y registro ante la autoridad sanitaria (RNE y RNPA). La venta callejera de estos alimentos está prohibida.
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