Cómo es habitual en nuestra sección, siempre pensamos en recetas que sean accesibles debido a la situación del país. Vitel Toné proviene de Italia y significa Vitello Tommatto es decir: Carne con atún. Pero nosotros, tenemos otras alternativas para que disfrutes de este rico plato frío en tu mesa de fin de año.
Ingredientes para la salsa
3 o 4 anchoas.
1 lata de atún
Caldo de cocción, cantidad necesaria
1 puñado de alcaparras
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
6 cucharadas de crema de leche
Estas cantidades son las que vas a usar siempre, sin importa el corte de carne que uses.
Ingredientes para el corte de carne
1 peceto, bola de lomo, paleta, pechuga de pollo, cuadrada o palomita
1 vaso de vino blanco
1 rama de apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Hojas de Laurel y granos de pimienta
2 zanahorias cortadas en rodajas
Agua fría cantidad necesaria
Para cocinar estos cortes de carne, lo primero, según corresponda, es desgrasar la proteína elegida y sellar en la olla hasta dorar. Después cortar las verduras y rehogarlas, agregar el vino blanco, la proteína y el agua hasta cubrirla. Sumar el laurel y la pimienta. Tapar y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 60-80 minutos. Apagar el fuego y dejar enfríar dentro del caldo.
Para preparar la salsa
Colocar todos los ingredientes en una procesadora o licuadora y procesar hasta que quede una salsa lisa y uniforme.
5 tips para que te salga perfecto
Cocinarlo a fuego bajo, sin que rompa hervor y dejarlo enfríar en el mismo caldo.
Para las personas a las que no les gusta la mayonesa, se reemplaza procesando verdura junto con el resto de los ingredientes de la salsa y un huevo duro.
El secreto de la salsa, unas gotas de un buen vino dulce o coñac fortalecen la salsa.
Grosor, súper importante, rodajas de medio centímetro.
Por último, nos anticipamos a tu pregunta, el Vitel Toné terminado dura entre 48 a 72 horas en la heladera. Pero, la salsa, sin agregarla a la proteína, puede durar 10 días en la heladera y hasta 3 meses en el frezzer.
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