6 tips para preparar tus ñoquis de papas como los de la abuela y un poco de historia…
Los argentinos tenemos la costumbre muy arraigada de comer ñoquis los días 29 de cada mes. Los tradicionales son los de papa, aunque hay muchas variantes. Se les llama, popularmente, “los ñoquis del 29”.
El origen esta tradición, que se repite cada mes en Italia y también en otros países como la Argentina, Uruguay y Paraguay, está relacionado con el significado de poner dinero debajo del plato.
En el siglo III, Pantaleón de Nicomedia, un joven médico y filósofo cristiano practicaba milagrosas curaciones en la región de Véneto, en el noreste de Italia. En su trayecto, un día le pidió pan a una familia de campesinos y estos lo invitaron a compartir su humilde mesa.
Como agradecimiento a sus anfitriones, Pantaleón les prometió tiempos de buena cosecha y, al partir, debajo de su plato los labradores encontraron que el peregrino los había recompensado con unas cuantas monedas de oro.Al parecer, la profecía de prosperidad de San Pantaleón se cumplió, y muchos italianos mantuvieron la tradición de celebrar ese día con una comida austera, pero “potente” y ponían plata debajo del plato como símbolo de buenos deseos.
Cuenta otra leyenda que la hambruna provocada en el año 1690 por una mala cosecha de trigo en un pueblito del Piamonte, en Italia, inspiró a un ama de casa a hervir papas, que mezcló con otros ingredientes y dio origen a la receta de lo que hoy conocemos como ñoquis de papa. Con este nuevo plato lograron combatir el hambre. Los pobladores comenzaron a reunirse cada 29 de junio -en las fiestas de San Pedro y San Pablo – a comer “los ñoquis del 29” en la plaza principal y agradecer la cosecha de papa. Las monedas que recaudaban las repartían entre las parejas que habían elegido ese día para casarse.
También comían ñoquis el día 29 del resto de los meses, pero cada familia en su casa, y las monedas que ponían debajo del plato se ahorraban para comprar las papas y la harina del siguiente festejo.
Dicho esto, acá están los tips para que te salgan deliciosos:
#1. Papa. En la calidad de los ingredientes está uno de los secretos de tu preparación. Las papas ideales son aquellas de textura harinosa, de ahí que tengas que elegir las papas viejas por encima de las nuevas.
#2. Hervor. Te conviene hervir las papas con su piel, porque así absorben menos humedad, un detalle importante la preparacion.
#3. Humedad. Por más que la receta te indique las proporciones de papa y harina necesarias, siempre conviene agregar más harina para que la masa no se pegue a tus manos. Porque si el puré de papas contiene mucha humedad, va a hacer falta más harina, y eso hace que tus ñoquis salgan más pesados. Para evitar eso, un truco consiste en calentar el puré para que se evapore el agua. Con un rato en el horno o microondas alcanza.
#4. Masa. Te conviene utilizarla para amasar cuando esté templada.
#5. Cocción 1. Una vez que los preparaste, te conviene echarlos en el agua hirviendo cuanto antes, porque si los dejás reposando, se humedecen y les vas a tener que agregar más harina.
#6. Cocción 2. Metelos en la olla de a uno, para que no se peguen entre ellos. Una vez hervidos, agregá un poco de agua fría en la misma olla para cortar la cocción, sacarlos y ponerlos en una fuente . servilos en el momento.
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